El infectólogo Fernando Polack ha inaugurado en Buenos Aires el primer restaurante en Argentina dirigido por jóvenes neurodivergentes, llamado Alamesa. Tras más de dos años de preparación y entrenamiento, este espacio abrió sus puertas el 1 de marzo, ofreciendo una experiencia gastronómica única y promoviendo la inclusión en el ámbito laboral.
Liderazgo de Fernando Polack
Fernando Polack, reconocido por su trabajo en vacunas contra la COVID-19, es el creador de Alamesa. Su experiencia en el ámbito científico se une a su compromiso social, dando vida a este proyecto pionero.
Funcionamiento y diseño del restaurante
- El restaurante cuenta con un menú diseñado por el chef Takehiro Ohno, adaptado para no utilizar fuego, cuchillos ni balanzas.
- Cada plato se sirve en vajilla de un color que coincide con los frascos de ingredientes, simplificando el proceso para los jóvenes neurodivergentes.
- La señalización clara y específica facilita el desplazamiento de los empleados, con 200 rutas para el paso del carrito de comida.
Premisa de inclusión y variedad en el menú
La premisa de Alamesa es que todos los jóvenes puedan desempeñar todas las tareas en el restaurante, fomentando la igualdad de oportunidades. Ubicado en Las Cañitas, el restaurante ofrece una variedad de platillos que van desde salmón al panko hasta cheesecake de dulce de leche.
Neurodiversidad y normalización
El lugar representa un paso importante hacia la inclusión laboral de personas neurodivergentes, abriendo oportunidades en un entorno de trabajo amigable y respetuoso. La neurodiversidad abarca una amplia gama de condiciones, como el autismo, la dislexia y el TDAH, y busca normalizar las diferencias en la sociedad.
Adaptación en el lugar de trabajo:
Según la Facultad de Medicina de Harvard, los empleadores pueden implementar medidas para hacer sus lugares de trabajo más amigables con la neurodiversidad, promoviendo la comunicación clara y la empatía.
Alamesa no solo representa un espacio gastronómico innovador, sino también un ejemplo de cómo la inclusión y la diversidad pueden enriquecer nuestra sociedad.